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洗手間對于任何活動都十分重要。如果你要租用餐廳的一部分來舉辦雞尾酒招待會，你就必須知道洗手間在哪里。洗手間的位置對你的布置有何影響？是否有不速之客闖入你的酒會尋找衛(wèi)生間？有這樣一家餐廳，上下共有三層營業(yè)； 但只有一樓和三樓有洗手間。如果在三樓舉辦酒會，你需要讓管理人員引導ニ樓的用餐者去一樓使用洗手間，你還要讓人站在三樓樓梯口，防止他們因上樓找洗手間而誤入酒會。為此你也可以立一塊指示牌。

 

在為雞尾酒會挑選場所時，需要牢記的一個重要因素是房間的布局。你找的是一個可供客人們聚集的大廳，還是一個隔成眾多房間和小空間的場地?如果你希望你的客人們彼此交流，那你就需要一個大廳讓他們聚在一起。如果場地隔成了眾多小房間，而且地方太大太分散，你的酒會就會變得冷清。客人到場時只能看到稀稀拉拉的幾個人，人們都已分散在各個房間里。

 

舉辦酒會前需要考慮的另外一件事是天氣。如果是在一個有絲絲清風的熱帶地區(qū)，把雞尾酒會和正餐放在室外舉行是個好主意。但如果天氣悶熱潮濕，或者酷熱難耐（例如沙漠地區(qū)的白天），你最好是把活動安排在室內。這甚至可以根據(jù)你的喜好來定。例如，假設客人參加一次會議，供應商爭相邀請他們參加自己搞的晚會。主辦方的目標是把晚會辦得有趣，盡量讓客人玩得更久，井以此防止他們參加競爭對手搞的活動。有兩場晚會同時舉行，一個在室外）場地很分散，另一個在較小的室內空間里。后者的現(xiàn)場非常熱鬧，氣氛很好，音樂迷人，食物可口，室內溫度也很合適，剛好超過華氏100度，選擇了這個帶空調的室內聚會的客人都沒有再去別處。他們不愿離去。至于那些首先去室外聚會的客人， 當他們來到這個室內聚會時，都對能置身于涼爽的空氣中感到十分欣喜。他們也留了下來。聚會不得不延長時間。賓主雙方都度過了一段美好時光。假如兩個聚會都在室外舉行，客人們很可能兩邊都看一看，然后找個更涼快的地方待著。

 

在另一次活動舉行的時候，天氣也是悶熱潮濕的。客人們正在參加一項會議，供應商正邀請一群喜愛旅游而且富有經驗的旅游者出去看夜景。其目的還是如何取悅這些客人并使他們留下?？腿藗兪紫缺粠У揭患倚麻_的大型娛樂場所參加虛擬奧林匹克運動會，這是一個非常正確的選擇。這是—項室內活動，房間里還配有空調設備。因為這是一家新開的娛樂場所，會議室都是全新的。這一切都非常有趣，非常讓人激動?？腿藗円贿吅戎u尾酒，吃著開胃菜，一邊聽著主辦方解釋游戲的規(guī)則?？腿藗兎殖珊脦讉€組參加游戲。游戲進行了2個小時， 在游戲結束時客人們交回積分表，然后再去享用那些美味的食品和飲料。在主辦方宣布了比賽結果后，客人們就可以進行器械鍛煉等自由活動了。到了深夜，客人們還意猶未盡。這的確是一次令人非常開心的活動，而公司也達到了他們的目的。因為活動場地非常大，而且這個娛樂場所也對其他公眾開放，所以需要注意的問題是，要保證將客人們集中到一塊兒進行活動，避免他們在人群中走失。主辦方可以專門借用樓上的場地組織這幾組客人活動。樓上的場地相對具有私密性，但同時又可以俯瞰樓下的活動。你可以體會到你周圍充滿了激情洋溢的氛圍。通過將客人集中在一個私人場所喝雞尾酒，將他們分隊比賽、評分，讓他們在夜晚悠閑地享受鍛煉身體的樂趣，即使活動設在大型娛樂場所的中央，客人們也愿意參加。再加上當時的天氣潮濕悶熱，把活動安排在室內讓客人們的樂趣倍增，這對你的活動絕對是個有利因素。

如果要在新開的餐廳或場地舉辦活動，最好給場地管理方6個月左右充足的準備時問，便于他們解決整個系統(tǒng)運作中存在的問題。如 果你覺得自己能與他們愉快合作，并且具備相關經驗和能力的話（你過去的確與類似新建場地合作過嗎）工作就有可能很快考成。不過， 你要有心理準備，你們雙方只有通過必要的一段時間的磨合方能使活動取得成功。

除了房間布置和天氣因素以外，上菜也是很重要的一個環(huán)節(jié)。一定要注意怎樣才能吸引人們的注意力。倘若這方面的技巧掌握得好，你的活動將會增色不少。比方說，服務員在給客人們上開胃菜的時候，增強視覺效果的最有效的方法是每一個盤子里只放一道菜。這會給客人一種食品豐盛的感覺。如果在只放了一只蝦的盤子里還混雜了其他的菜，這樣的效果肯定比不上將蝦醒目地盛在盤子中間的效果好。如果在盛菜的盤子里放上一些裝飾，如新鮮的香草花兒或 其他與菜的主題相關的飾品，視覺效果會好得多。每個盤子不能放太多東西，少 量而得體的菜品才會達到賞心悅目的效果?？偟膩碚f，你在盤子里盛放菜品的時候有很多選擇，但是最好將數(shù)量控制在8?10種之間——客人選的是開胃菜的種類而不是數(shù)量。你應當多花些時間來搭配菜品以保證葷素平衡既要包括肉類、禽類、魚類和乳制品，又要包括蔬菜類食品。記住并不是所有的素食主義 者都會吃乳制品，所以你應當準備一些純素的食品。

 

準備的開胃菜必須可以小口食用而無需用刀叉。在某次招待會上提供的蝦是有尾的，被包在面條里。服務員用餐巾托著來分發(fā)這道菜。面條很油膩，也很滑，所以一旦放入蘸醬里就到處滴油，同時客人們還得想方設法把蝦尾去掉，整個場面顯得既混亂又尷尬。這顯然對身穿正式禮服、帶著黑色領結的客人們是不合適的，而且桌上堆滿了吃剩的蝦尾蝦殼，極不雅觀。當你在上有汁水的開胃菜時，最好從側面上，這樣客人們可以根據(jù)自己的情況來決定該取用多少。對于正式場合來講，最好是避免上這樣的菜。

 

除了上開胃菜以外，你還可以將菜品陳列出來供客人自助，或者讓服務員在一旁協(xié)助客人們拿取菜品。請記住要經常補充食品，并且在食品陳列臺 上要放上合適的餐具和餐巾。要在餐廳的各個區(qū)域都擺放食品臺，以避免出現(xiàn)客人擁擠或排長隊的情況。如果你舉辦的是以“分量厚重”的開胃菜為特色 的雞尾酒會,你可能需要專門設立一個食品陳列臺以展示一些特色食品或甜 品和咖啡。如果雞尾酒會要取代正餐，那么夾魚子或小魚的烤面包的需求量 就會大得多，給每個客人供應的量也會多一些，另外還得上咖啡和甜點。甜點 與開胃菜一樣，必須切成易食用的小塊，只需用叉子就可進食。你可以安排讓 經過特殊培訓的員工在雞尾酒會結束的時候準備美味咖啡，作為給客人的特 殊款待。

 

如果在雞尾酒會后有正餐，可以考慮給每個人準備一份開胃菜。如果你 的活動沒有包括正餐，雞尾酒會的時間就可以長一些，客人們需要吃開胃菜來填飽肚子。在這種情況下，你應該按每人18——30份開胃菜來計算，不過這也取決于菜的豐盛程度（所以取名為“分量厚重”的開胃菜)。

 

你一定要考慮客人們如何處理空酒杯、盤子和餐巾的問題。是否有足夠 多的服務員高效率地清洗酒杯和盤子呢？你有沒有在餐廳里分散擺放一些便于使用的桌子——髙的吧臺或矮的小圓桌——以供客人們擺放他們使用的酒杯？起碼得為每個客人準備三塊雞尾酒餐巾、三個酒杯和三個盤子。對立式雞尾酒會來說，高質量的餐巾紙也是可以接受的，如果經費允許的話，你甚至可以在餐巾上印上標語以體現(xiàn)活動的主題。比方說，在中西部舉行過次以 “鉆石和斜紋布牛仔’”為主題的聚會，在聚會中使用的餐巾是斜紋布牛仔的藍色，還有“鉆石”，鑲嵌在上面。這樣的餐巾價格并不高，但卻給人們留下了很深的印象。任何立式招待會或自助餐晚宴應盡量使用有邊的盤子，它有助于將食物穗穗地盛放在上面。

 

 

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