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會間休息時的茶歇可以安排得充滿情趣。牛奶、曲奇和圣代冰激凌都是茶歇時間供應(yīng)的美味。在安排點心時要考慮到季節(jié)因素。還要搞清楚別的會議何時何地有茶歇安排，以避免發(fā)生沖突。

 

午餐

 

如果在飯店或度假勝地舉行的會議需要安排午宴，你可以搞一個自助午餐或室外燒烤，也可以在房間或室外吃盒飯。如果早餐是自助的，那么午餐就可以安排為盤式的正餐，這樣客人可以享受到不同風(fēng)格的服務(wù)。對午餐而言，你更容易選擇一份符合所有人口味的菜單，更容易找到大家都愛吃的東西。如果你的開胃菜或湯是用魚做的，主菜就不要上魚，而可以上雞肉或意大利面食。如果時間比較緊張，可以在客人到來前先把沙拉和開胃菜上好，安排一名人員在會議室外守候，在會議快要結(jié)束時通知廚房，提前時間的長短則要根據(jù)用餐人數(shù)多少而定。這樣廚房就可以提前開始上沙拉，給杯子加水。服務(wù)員應(yīng)該知道如何應(yīng)對客人們想喝酒的要求。是否提供酒水?如果提供，費用計在主賬單還是個人的賬上？你必須告訴服務(wù)生們應(yīng)該如何作答。

 

如果你想搞燒烤或其他室外餐，你需要預(yù)約一個備用房間，以防天氣發(fā)生變化，哪怕往年的這個時候從不下雨。你得在活動當(dāng)天打電話預(yù)約備用房間，有了這層保護措施，你至少多了一個選擇。你在策劃白天室外活動時需要考慮的另一件事是防曬。可以采取何種防曬措施？什么需要置于遮陽蓬之下？

 

 

如果你入住的飯店設(shè)有固定燒烤區(qū)，并且靠近客房，你在考察場地時必須仔細(xì)觀察清楚。做燒烤時，這些客房是否會受煙熏？如果會， 你就應(yīng)該避免預(yù)訂這些客房。

籌辦燒烤時，記得要提供全素漢堡包和熱狗。在你的用餐登記表上，一定要留出一欄來詢問客人有無特別飲食要求和忌口，以便于你制定菜單。你需要事先知道多少客人是素食者，多少客人對海鮮或花生等食物過敏。通常要針對客人的特殊要求安排特殊的食物。

 

在上午會議后的髙爾夫循環(huán)賽上，盒飯午餐總是大受歡迎，因為選手們急于回到比賽中。將午餐盒飯、高爾夫球和印有特定標(biāo)志的毛巾放在提前指定的髙爾夫車中，這是讓客人們迅速返回比賽的好方法。當(dāng)他們在開會時，可以用髙爾夫車運送他們的球棒和其他供租用的球棒。可以專門為這批客人安排一輛飲料車，所有的飲料和小吃的費用都會打到主賬單上。會議一結(jié)束，客人馬上可以乘上等候他們的班車，直接前往高爾夫球場。還可以安排把比賽結(jié)束時在俱樂部。會所消費的飲料和食物打入主賬單。當(dāng)所有人回到俱樂部會所，班車把他們送回飯店。

 

盡可能安排不同的餐廳供客人用餐，如果每天在同一個地方用餐，客人可能會感到厭倦。而會議室的安排正好相反，通常最好的辦法是包下一間會議室，這樣你可以讓里面所有的東西第二天仍保持原狀。還可以將會議室上鎖，并派人看護。

 

 

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