上海年會晚會策劃公司——年會晚會應(yīng)該注意的問題
2012-12-10 09:30:31
如果你在立式自助餐上提供牛肉的話，—定要將其切成薄片。準(zhǔn) 備的面包也要像單片三明治那樣，客人才方便取用。
不要讓客人排成長隊(duì)等待取用干凈的盤子或者餐具，一個行之有效的辦法是讓飯店員工事先將餐具包起來(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好準(zhǔn)備。提前統(tǒng)計(jì)可供使用的刀叉、勺子、盤子、餐巾和酒具的數(shù)量。
考慮一下你將使用的盤子的大小和形狀。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有邊沿的盤子，好讓客人們方便地盛裝食物。還應(yīng)該考慮一下，你需要的是正常大小的盤子，還是稍微小一點(diǎn)的盤子。用稍小一些的盤子就意味著客人們得來回多跑幾趟，并且每次得拿一個干凈盤子。如果能事先考慮到這些因素，你就能提前計(jì)算出餐具的數(shù)量，以及需要多少服務(wù)員在場清理用過的盤子。如果你計(jì)劃舉辦坐式自助餐或者盤式正餐，你就得多準(zhǔn)備一些餐巾，以替換掉在地上或弄臟了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人們自己找到一個座位，而不是站在四處擺放的桌椅旁，他們就可以將餐巾放在膝蓋上從而避免弄臟衣服。記住至少要為三分之一的客人準(zhǔn)備座椅，如果老人比較多，你還應(yīng)當(dāng)多準(zhǔn)備一些。
在墨西哥，客人們可以下午出海打魚，晚上享用自己捕撈的魚。同自己享受到的快樂相比，客人們覺得這點(diǎn)費(fèi)用是微不足道的。你可以在海灘烘烤龍蝦和炸魚的當(dāng)天晚上舉辦深海捕魚比賽——這會成為當(dāng)晚的一個亮點(diǎn)一二就算是沒有人捕到魚，你同樣能夠舉行一次令人愉快的晚宴。你得提前同飯店協(xié)商一下，讓他們清理和烹調(diào)，另外還得與租船公司協(xié)商一下，因?yàn)橐话愣际沁@個租船公司將捕獲的魚帶回來。他們可能都要求收費(fèi)。你應(yīng)該就細(xì)節(jié)問題與他們協(xié)商一下。關(guān)于深海捕魚有一個問題要注意，客人們在有大魚上鉤時是不會收工上岸的。
如果你舉辦的是坐式自助餐，你得考慮如何安排客人取用菜點(diǎn)。你是想讓客人們悠閑地排隊(duì)等著呢，還是讓客人們坐在一些隨處擺放的桌椅上等著宴會領(lǐng)班及服務(wù)員們通知他們?nèi)〔偷臅r間呢？不管你選擇哪種方式，你都最好在桌子上準(zhǔn)備一些開胃菜或沙拉，好讓客人們在等候時能有東西可吃。所需要的自助餐桌的數(shù)量要根據(jù)房間的布局、菜品的選擇以及你是否供應(yīng)開胃菜和沙拉的情況而定。在腦海中想象一下你所希望的房間布局。自助餐的擺設(shè)方式是要方便客人們迅速進(jìn)出，好讓他們能夠及時回到他們的聚會地點(diǎn)去呢，還是按地方特色分類擺放呢？
坐式晚餐可以按兩種方式進(jìn)行：開放式座位和事先安排座位。開放式座位可以讓客人自由地選擇坐在哪里、和誰坐在—起用餐。而事先安排座位則是讓客人們坐在指定的座位上用餐。如果你選擇后者，你應(yīng)該有一個座位安排計(jì)劃， 并且要簡潔明了地告訴客人們?nèi)绾尉妥?。你可以通過幾種方式來完成。你可以貼出一張座位表，或者在客人的通行證上寫上他們的餐桌編號，或者在客人登記的時候告知他們。不管你是選擇哪一種方式，你都應(yīng)該指派熟悉房間布局且熟悉餐桌分布的員工指引客人入座。你可以采取一些方式避免客人入場時的擁擠和迷惑，比如在房間門口貼上餐桌編號的標(biāo)志，告訴客人們根據(jù)自己的餐桌編號選擇不同的入口。
一定要對餐桌進(jìn)行清楚的編號，而且要考慮一下如何展示這些號碼。飯店是否備有餐桌編號和號牌架?不是每家餐廳都有這些東西。如果他們有,你應(yīng)當(dāng)要求看一下樣本以確保這些物品都是高質(zhì)量的、完好無損的。這些編號牌是怎樣陳列的？有沒有放在托架上？你是否需要讓人制作桌卡？你可以請一個書法不錯的人在托架上寫上號碼，但風(fēng)格應(yīng)當(dāng)與主題的格調(diào)一致。你如果想將它們制作得更專業(yè)一些以符合主題格調(diào)的話，你一定要確保卡片穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁谔柵萍芾?。檢查一下是否卡片會從號牌架里滑落。
